聽 蛋白胨是微生物培养基最常用的原材料之一。主要供给微生物需要的氮源、氨基酸等。其主要特点为：

聽 1、易溶于水；

聽 2、可被微生物直接利用于生长繁殖，不受高温高热而凝固。

聽 3、是一种两性电解质，具有缓冲作用。

聽 蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨肉胨骨胨等都是动物性蛋白胨；而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨；酵母蛋白胨属于微生物蛋白胨。

聽 在微生物培养基中常用的蛋白胨有：

一、肉蛋白胨

聽 1、肉蛋白胨（胃酶消化）

聽 胃酶消化动物组织所得的蛋白胨，英文名称为Peptic Digest of Animal Tissue，含有蛋白分子较大的鋸『碗耍哂邢灾乃蹼宸从ΑＡ硗猓猩倭康牡图抖嚯睦嗪陀卫肜喟被帷Ｄ壳芭嘌谐Ｓ玫鞍纂宋９堑鞍纂耍灿信Ｈ獾鞍纂耍笳哂煞置飨愿哂谇罢摺Ⅻ/span>

聽 2、肉蛋白胨（胰酶消化）

聽 胰酶消化动物组织所得的蛋白胨，英文名称为Pancreatic Digest ofAnimal Tissue，富含低级多肽类和游离氨基酸。胰酶消化肉的蛋白胨营养强于胃酶消化肉的蛋白胨。（国内常称此类蛋白胨为胰蛋白胨）

聽 3、明胶蛋白胨

聽 明胶为从动物骨胶原而来的一种大分子蛋白质，通过胰酶消化动物明胶所得的蛋白胨即为明胶胨，英文名称为Pancreatic Digest of Gelatin，胱氨酸和色氨酸含量低，甘氨酸和脯氨酸含量高，且几乎不含有可发酵的碳水化合物，营养较低。比较适用于为糖醇发酵中提供氮源和制备低营养培养基。

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聽 混合酶消化动物组织蛋白，英文名称为Proteose Peptone，营养丰富，含有大量高分子质量多肽、游离氨基酸和生长促进因子，适用于细菌产毒素培养和营养要求苛刻的微生物培养。

聽 注：“鋸　钡乃獬潭纫陀凇半恕保鞍字仕獬潭冉系屯ǔ３莆颁彙”，蛋白质水解程度高通常称为“胨”，“胨”继续水解得到的是分子量更小的多肽或氨基酸。

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聽 胰酶消化动物组织蛋白质和植物蛋白质所得的蛋白胨，英文名称为Trptose，营养丰富，可用于培养极难培养的微生物，如布鲁氏菌和链球菌等，推荐用于血琼脂基础上进行溶血反应。

聽 6、多价蛋白胨

聽 由肉蛋白胨和酪蛋白胨混合而成，富含大量氨基酸，少量动物蛋白胨多肽盒大量酪蛋白胨多肽，营养更为丰富全面，适用于大多数细菌的生长繁殖。

二、酪蛋白胨以及乳清蛋白胨

聽 1、酪蛋白胨

聽 酪蛋白又称干酪素，是从牛奶中提取的一种营养价值很高的磷蛋白，是生产蛋白胨常用的原料。其氨基酸比较齐全，特别是色氨酸的含量比较高。因此，它在细菌生化试验中最适宜用做靛基质和糖发酵试验。但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸，故不适宜做硫化氢试验。

聽 注：酪蛋白主要存在于哺乳动物的肌肉和奶中，可以以此为原料大规模生产，因此我们配制培养基使用的酪蛋白胨不外乎来源于肉或奶。国外的酪蛋白胨是用胰酶消化牛奶中提取的酪蛋白制成，营养程度高，颜色浅，因此也被称为“胰酪蛋白胨”或“胰蛋白胨”，而国内的酪蛋白胨则使用胰酶消化牛肉牛骨制成，颜色较深，也可以称为“胰酪蛋白胨”或“胰蛋白胨”，本质上是一种肉蛋白胨。为了区分这两种不同来源的酪蛋白胨，通常我们所说的“酪蛋白胨”“酪胨”是指用胰酶消化酪蛋白得到的蛋白胨，而“胰蛋白胨”则通常指的是用胰酶消化牛肉牛骨得到的蛋白胨。

聽 2、酸水解酪蛋白

聽 酸水解酪蛋白是酪蛋白经酸水解而成，含有大量氨基酸，而里面的维生素成分几乎被完全破坏，营养程度低，因此常用于维生素测定类培养基的制备，也适用于敏感培养基的配制及耐盐菌的生长，应用于细菌抗药性研究诊断培养基。由于含铁量低，可用于疫苗生产上的毒素表达。适宜白喉菌、百日咳军菌、链球菌的毒素和链霉菌的生长及做药敏试验的材料。

聽 3、乳清蛋白胨

聽 乳清蛋白胨是以乳清蛋白为原料，通过酶水解、过滤、浓缩、干燥得到的一种蛋白胨。乳清蛋白是生产干酪和干酪素的副产物。乳清蛋白中含氮量较高，富含二十多种氨基酸，因此乳蛋白水解物中的氨基酸种类和氮源十分丰富。乳清蛋白胨多用于需要高溶解性氨基酸和肽源的应用，在发酵、实验室培养基和组织培养方面尤其有用，对保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌以及双歧杆菌的培养效果尤为突出。

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聽 鋸〉鞍纂耍殖齐眉渲实鞍纂耍纸械鞍兹睿肫胀ǖ鞍纂说那鹗呛?%-2%的能被硫酸氨所沉淀的朊氮，是一种特殊的高营养的蛋白胨，富含高分子量的肽，在培养基中用于细菌毒素的检测，可用于培养极难培养的微生物，尤其是需要快速培养时，推荐用于血琼脂基础上进行溶血反应。

聽 鋸〉鞍纂俗畛跤糜诎缀矶舅氐纳牧己笥糜谂嘌紊锨蚓那煽肆η碇约霸诎缀砀司信渲魄煽肆ρ琼谒嵫吻碇裂⑸锾峁┙虾玫挠镏省Ｄ苡糜谂嘌辞蚓⑵咸亚蚓⒘芮蚓约捌渌枰岣挥⑸铮缘湍诙舅叵妇呐嘌哂刑岣卟康男ЧⅫ/span>

三、非动物源性蛋白胨

聽 1、大豆蛋白胨

聽 大豆蛋白胨是由大豆蛋白质经酶水解消化后形成的鋸　㈦恕㈦暮桶被嶙槌傻囊恢炙苄曰旌衔铮悄壳爸С治⑸锷げ豢商娲闹饕煞郑惴河τ糜谏锛际酢⒅埔⒍锖腿死嘁呙缟约袄梦⑸锞换卸居泻ξ镏屎褪芪廴舅虼淼攘煊颍罅坑τ糜谖⑸锓⒔汀⒐ひ笛芯俊⒅柿抗芾碛肟刂坪突肪臣嗖獾刃幸怠Ⅻ/span>

聽 2、其他蛋白胨

聽 非动物源性蛋白胨还包括蔬菜蛋白胨、马铃薯蛋白胨、蚕豆蛋白胨、小麦蛋白胨等。

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