三、 镰刀菌毒素（Fusantium Mycotoxin)
鈥⒘毒舅刂饕橇毒簦òㄓ行云诔嗝故簦┖透霰鹌渌羲挠卸敬徊锏淖艹劈/P>

鈥⒏萜浠Ы峁购投拘宰饔每芍饕治ザ随呙瓜┳寤衔铮╰richothecenes、TCTCs）、玉米赤霉烯酮（zearelenone）、丁烯酸内酯（butenolide）和伏马菌素（fumonisns，FB）等毒素

（一）单端孢霉烯族化合物（Trichothecenes）

1.结构

鈥⒒净Ы峁故潜栋胼葡蛟贑-12、C-13位上形成环氧基，故又称12、13-环氧单端孢霉烯族化合物

鈥⒎治笮停裹/P>

鈥型：T-2毒素 (T-2 toxin)、二醋酸麃草镰刀菌烯醇(Diacetoxyscirpenol,DAS)、HT-２toxin和Neosolaniol (NEO)

鈥型：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol,DON)及其3-乙酰化和5-乙酰化衍生物(3-ADON和5-ADON)、雪腐镰刀菌烯醇(Nivalenol,NIV)和镰刀菌烯酮-X(Fusarenon-X,FX)

2．毒性

鈥 较强的急性毒性，细胞毒性，免疫抑制及致畸作用，有的有弱致癌性

鈥⒙犈煌伦饔谩⒁鹁植科し舸碳ぁ⒀字⒓盎邓奎/P>

鈥⒙犑且蛔榻锨康牡鞍滓种评嗝咕舅兀揽科浔栋胼葡┙峁棺饔糜诜牍痰牟煌锥忘/P>

鈥⒂胍恍┟庖叩鹘诩梁拖赴芴逑嗷プ饔茫鹈庖咭种谱饔

鈥⒚恐侄舅鼗褂刑厥獾亩拘员硐

（二）玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEA)

鈥⑹且焕嗑哂卸腔剿崮邗セ衔铮哂欣啻菩约に刈饔曼/P>

鈥 产生该毒素的菌种主要有禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌和木贼镰刀菌等

鈥⒅矶愿枚舅刈蠲舾校淼拇菩约に刂⒑蛉褐饕硐治啻浩诖菩灾硗庖醭溲退祝现厥币醯篮椭背ν汛埂⑷榉恐状蠛腿橥贩蚀螅赡曛砘箍梢鸩挥ⅰＰ坌孕≈砜沙鱿重和栉酢⑷橄僦状蟮却菩员浠?/P>

（三）伏马菌素（fumonisins，FB）

鈥⒂纱榱毒‵usarium moniliforme）产生

鈥⑽焕嘞喙氐募浴⑺苄源徊铮嗲獯己捅人岬乃セ衔铧/P>

鈥⒍匀群芪榷ǎ灰妆徽糁笃苹袋/P>

鈥⑹澄镏幸訤B₁为主

鈥⒎砭乇硐殖龃侔┗钚裕現B₁对大鼠的促癌作用与毒性作用密切相关

鈥⒒箍梢鹬矸嗡字⒑蛉海╬orcine pulmonary edema，PPE）

鈥 羊的肝病样改变和肾病

鈥⒋笫蟮母位邓篮托氖夷谛纬裳?/P>

鈥⒁种萍Φ拿庖呦低常銮慷一窍醢返闹轮琢鲎饔曼/P>

鈥⒍孕坌訠DIX大鼠的终身慢性毒性实验，发现80％的实验动物出现肝细胞肿瘤，同时63％的实验动物出现肝胆管肿瘤。表明FB不仅是促癌剂，而且是一个完全的致癌物

鈥⒎砭啬芤鹇硎舳锩贡溆衩字卸荆殖莆淼哪园字嗜砘ⅲ╡quine leucoencephalomalacia，ELEM）

鈥⒙犉渖窬卸局⒆窗ň窠粽拧⒌⑵蛞徊嗟孽珲恰⒄鸩⒐布檬У鳌⑿卸倩骸⑾麓胶蜕嗲岫忍被荆荒芙乘踔脸鱿智恐毙跃仿忘/P>

鈥⒛圆坎±硌Ъ觳榉⑾帜圆恐囟人祝铀杷柚视性绶⒌摹⒘讲喽猿频陌叩阊邓溃园字嗜砘谋泓/P>

鈥B₁对食品污染的情况在世界范围内普遍存在，且对粮食作物的污染情况较严重，其污染的食物主要为玉米及其制品

四、霉菌毒素污染的控制措施

1．食品防霉聽

鈥⒅饕拇胧┦强刂剖称返乃拯/P>

鈥⒀≡裼帕嫉目姑蛊分郑杉跎倜咕奈廴

2．去除毒素

3．加强监督检验工作

鈥⒙牰越胧谐〉氖称酚忧考喽郊煅椋渤沂称肺郎蘖勘曜嫉囊宦刹坏猛斗攀谐。员Ｕ先颂褰】

聽

聽

上一篇：食品的霉菌毒素污染

下一篇：竹醋液在体外有较显著的抗真菌和杀菌作用