采集样品后立即开始检验，或者将样品于4℃保存，因为大多数细菌在4℃不能繁殖，但小肠结肠炎耶尔森氏菌可以生长。 虽然耶尔森氏菌也能够从冷冻食品中检验出来，但建议检验前不要冷冻样品。

增菌

以无菌操作取检样25g（mL）放入装有225mL改良磷酸盐缓冲液增菌液的无菌均质器内，均质1—2min,置26℃±1℃增菌48h－72h。

碱处理

将肉及其制品的增菌液0.5mL与碱处理液4.5mL混合15s。

分离培养

将增菌液和经过碱处理的增菌液分别接种CIN-I培养基和改良Y培养基,于26℃±1℃培 养48h，小肠结肠炎耶尔森氏菌在CIN-I培养基上为红色牛眼状菌落,在改良Y培养基上为无色透明、不粘稠的菌落。

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