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科学家研究热处理食品所含呋喃对人体的健康风险

录入时间:2012-9-4 8:51:46

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聽聽聽据外媒报道，2012年8月《分子营养与食品研究》（Molecular聽Nutrition&聽Food聽Research）杂志刊登了一项针对热处理食品中呋喃对人体健康风险的文章，研究人员对呋喃的存在形式、暴露、毒性和风险评估进行了探索。
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聽聽聽聽本次研究对呋喃进行了概述，包括食品中呋喃的形成机理、呋喃的人类膳食暴露、呋喃的毒性。
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聽聽聽聽热处理食品中的天然食品成分通过热降解会生成呋喃，烘焙磨碎的咖啡、速溶咖啡和婴儿加工食品中的呋喃含量较高。
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聽聽聽聽欧盟暴露评估显示，成人的呋喃平均膳食暴露量高达1.23碌g/kgbw/day,3-12个月婴儿的暴露量为1.01碌g/kgbw/day.
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聽聽聽聽呋喃对啮齿类动物而言是一种毒性很强的肝毒素和肝致癌物，可导致大鼠和小鼠的肝细胞发生腺瘤和癌变，在≥2mg/kgbw剂量下大鼠胆管癌的发病率较高。

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